293 печенье «безе»
Тесто: 250 г масла, 300 г муки, 3 желтка, 3 ст. ложки сахарной пудры, мармелад. Глазурь: 3 взбитых в пену белка, 6 ст. ложек сахара.
Маcло размешивается с мукой, добавляются по одному желтки и сахар. Полученное тесто замешивается и раскатывается пластом толщиной в 1 см. Вырезываются бокалом маленькие кружки, белки с сахаром взбиваются в пену до крепости и кладутся на каждое печенье, слой белков надо разровнять ножом. После того, как печенье испечется, та часть его, на которой нет белков, смазывается тонким слоем мармелада или шоколадным кремом, и «безе» складываются подвое так, чтобы стороны печенья с белками остались снаружи. Кружки можно и не склеивать подвое, в этом случае на них накладывают большее количество белков.
294 печенье «безе» на растительном масле
6 яиц, 12 ст. ложек сахара, 6 ст. ложек растительного масла, ванильный сахар, муки сколько пойдет, немного соды, мармелад.
Желтки растираются с б ст. ложками сахара, добавляется понемногу растительное масло, потом мука с щепоткой соды. Выделывается довольно крутое тесто, и укладывается на прямоугольный лист. Когда печенье готово, его намазывают тонким слоем мармелада, поверх которого выливаются 6 взбитых с полными 6 ст. ложками сахара в пену белков. Поверхность печенья разравнивается ножом и снова ставится на полчаса в духовой шкаф, чтобы белки запеклись корочкой. В готовом виде печенье нарезается горячим ножом на квадратные куски.
295 бисквитное печенье из орехов
150 г орехов, 6 яиц, 50—60 г сухарей, 100 г мармелада для смазывания, ванильный сахар, 100 г сахара.
Желтки размешиваются с сахаром, ванилью, после чего кладутся толченые орехи, взбитые в пену белки и сухари. Выделывается тесто толщиной в палец и укладывается на застланный белой бумагой лист. Печенье печется на сильном огне, в теплом виде нарезается специальной формочкой. Полученные фигурки намазываются мармеладом и кладутся по две одна на другую Можно переложить их и кремом. Сверху печенье украшается орехами.
296 печенье «фрикадельки»
300 г масла, 200 г сахара, 400 г муки, 4 яйца, ванильный сахар, лимонная цедра, 10 разрезанных в длину орехов.
Масло растирают с сахаром, прибавляют, продолжая растирать, по одному яйца, ванильный сахар, лимонную цедру, затем понемногу муку. Тесто тщательно вымешивается, берется по кусочку и выделываются шарики в форме фрикаделек ; каждый из них намазывается белком, после чего обваливается в орехах и сахаре. Печенье печется на среднем огне, на большом плоском листе.
297 бисквитное печенье из белков i
300 г муки, 200 г масла, 3 белка, 125 г сахара, лимонная цедра от 1/2 лимона, ванильный сахар.
Мука с маслом хорошо размешиваются, добавляются : лимонная цедра и ванильный сахар. Напоследок белки взбиваются с сахаром в пену, их прибавляют к остальным продуктам, осторожно размешивая. Изготовляется тесто, которое должно постоять на холоде около часа, после чего раскатывается довольно толстый пласт и вырезаются разные фигурки Печенье кладется с промежутками на большой низкий лист и печется на среднем огне.
298 бисквитное печенье из белков ii
100 г масла, 180 г ванильного сахара, 1 стакан белков (примерно от 6 яиц), 150 г муки, лимонная цедра.
Масло хорошенько растирается с ванильным сахаром, размешивается со взбитыми в пену белками, напоследок кладется мука и лимонная цедра. Печенье печется на медленном огне, на второй день нарезается тоненькими полосками и снова ставится в духовой шкаф, чтобы оно подрумянилось и подсохло. В готовом виде посыпается ванильным сахаром. Это печенье сохраняется очень долго.
299 печенье «улитки» обыкновенное
1 стаканчик молока, 2 желтка, 1 яйцо, 1 стаканчик сахара, 2 ст. ложки масла, (маргарина), 1 чайная ложка пищевого нашатыря, муки сколько пойдет, чтобы тесто было мягким.
Желтки и яйцо взбиваются сахаром, добавляются: масло (маргарин), молоко, нашатырь, понемногу мука, сколько заберет тесто. Смазанной растительным маслом рукой выкатываются из кусочков теста тоненькие трубочки, из которых скручивают печенье в форме улитки.
300 печенье «улитки» двухцветное
2 яйца, 1/2 стакана сахара, 2 чашечки растительного масла, 1 чайная ложка соды, разведенной в роме, муки сколько пойдет, 2 ст. ложки какао.
Яйца взбиваются с сахаром, добавляются : растительное масло, сода с ромом и понемногу мука. Тщательно вымешивается довольно крутое тесто, которое делят надвое. В одну из частей теста кладут для окраски немного какао Каждая часть раскатывается отдельно, нужно следить за тем, чтобы оба пласта были одной и той же величины. Их кладут один на другой, еще раз проводят скалкой по ним и закручивают. Получается длинная и тонкая трубка, которая разрезается на тонкие кусочки. Это печенье легко выпекается.
301 мелкое печенье к чаю
100 г жира, 100 г растительного масла, 150 г сахара, 2 желтка, 1 яйцо, немного соли, ванильный сахар, 350—400 г муки.
Все указанные выше продукты замешиваются вместе; раскатывается тонкий пласт, вырезаются различные фигурки, которые пекутся на смазанном листе. Попутно белки с двумя ст. ложками сахара взбиваются в пену и намазываются на выпеченное печенье, которое ставится еще на 10 минут в духовой шкаф.
302 ореховое печенье i
3 белка, 100 г орехов, 175 г сахара, 50 г муки, тертая апельсиновая (лимонная) цедра, немного мармелада высшего качества.
Белки взбиваются в пену, осторожно размешиваются с молотыми орехами, сахаром, лимонной (апельсиновой) цедрой и мукой. Мокрой рукой выделываются из этой смеси шарики, которые укладываются на лист, застланный сухой, белой бумагой. Печенье печется на медленном огне. В готовом виде печенье вместе с бумагой кладется на мокрую доску, его снимают с бумаги и склеивают по два вместе, между склеенными половинками кладется немного мармелада. Из этой же смеси печенье можно выкладывать и чайной ложкой на бумагу, а в готовом виде не соединять его подвое.
303 ореховое печенье ii
250 г молотых орехов, 250 г сахара, 4 ст. ложки белых сухарей, смоченных в роме, 4 взбитых в пену белка, лимонная цедра, ванильный сахар.
Это печенье изготовляется таким же способом как и по предыдущему рецепту.
304 печенье с орехами
4 желтка, 6 ст. ложек сахара, 4 ст. ложки воды, 4 полных ст. ложек муки, 10 ст. ложек толченых орехов, 1/2 чайной ложки соды, мармелад, вишни из варенья.
Желтки растираются с сахаром, добавляются : вода, орехи, сода, смешанная с мукой. Изготовляется не очень густое тесто, которое раскатывается толстым пластом и разрезается надвое. Из одной части пласта вырезают винным бокалом, а из второй рюмкой для ликера, кружки. В последних вынимается наперстком середина. Полученные коржики выпекают отдельно, после чего маленький кладется на большой, между ними намазывается мармелад, а посередине верхнего кружка в выемку кладется вишня.
305 печенье обыкновенное
100 г масла, 3 ст. ложки сахарной пудры, 1 крутой желток, 1 сырой желток, 1 ст. ложка лимонного сока, 11/2 стакана муки.
Крутой желток протирается сквозь сито и смешивается с сырым, оба они растираются с сахаром, затем с маслом и лимонным соком, смешиваются со всей мукой. Из полученного теста вырезаются кружки, каждый из них намазывается яйцом. Печенье выпекается на несмазанном листе.
306 длинные бисквиты
150 г муки, 150 г сахара, 3 яйца, ванильный сахар, лимонная цедра.
Желтки растираются с сахаром, ванилином и тертой лимонной цедрой. Добавляются взбитые в пену белки и мука. Эта смесь выпускается специальным шприцем или полотняной трубочкой, отверстие которой должно быть толщиной в один палец. На смазанный и посыпанный мукой лист выпускаются одна около другой полосы длиной в 8 см, после чего ставятся печься.
307 круглое печенье из орехов
140 г масла, 140 г муки, 70 г орехов, 70 г сахара, лимонная цедра, желе.
Мука размешивается с маслом, орехами, сахаром, лимонной цедрой ; из всех этих продуктов изготовляется тесто, которое раскатывают пластом толщиной равной тупой стороне ножа. Пласт нарезается кружками, которые выпекаются на листе на среднем огне. В готовом виде намазываются желе и склеиваются по два.
308 бисквитное печенье к чаю
300 г муки, 125 г масла, 125 г сахара, 2 желтка, ванильный сахар, белок.
Мука размешивается с маслом добавляются : желтки, сахар, ванилин. Изготовляется тесто, раскатывается довольно толстый пласт, из котрого вырезаются небольшие фигурки Печенье намазывается сверху белком и крупно толченым сахаром. Печется в открытом духовом шкафу.
309 печенье из сливок (каймака) i
1 стакан сливок (каймака), 100 г масла, 2 стакана муки, варенье.
Сливки (каймак) размешиваются в миске с мукой, пока не получится тесто. Раскатывается пласт толщиной в палец и намазывается сверху топленым маслом, после чего тесто заворачивается конвертом и оставляется 1/2 часа на холоде. Эту операцию надо повторить до 3-х раз, после чего снова раскатывается пласт теста, разрезается на квадраты, намазывается вареньем и ставится печься.
310 круглое печенье из сливок (каймака) ii
200 г муки, 100 г сахарной пудры, 1 яйцо, 1 ст. ложка масла, 1 чашка густых сливок, 1 чайная ложка соды, разведенной в роме.
Масло растирается с сахаром, добавляются: сливки (каймак), яйцо, сода, разведенная в роме, напоследок мука. Тщательно замешивается тесто, раскатывается тонкий пласт, вырезается стаканчиком круглое печенье, которое печется на сильном огне.
311 круглые бисквиты из крутых желтков
250 г муки, 125 г сахара, 2 крутых желтка, 1 сырой желток, 125 г масла, тертая цедра от одного лимона, мармелад, фрукты из варенья.
Крутые желтки, пропущенные через мясорубку или натертые, растираются с сырым желтком. Добавляются : масло, сахар, лимонная цедра, под конец мука. Изготовляется тесто, которое должно постоять на холоде в течение часа, после чего его раскатывают довольно толстым пластом. Стаканчиком вырезаются кружки. Половина из всего количества кружков должна иметь посередине отверстие, тесто вынимается наперстком. Эти кружки пекутся отдельно. Первый кружок намазывается мармеладом, поверх кладется второй с отверстием посередине, в которое вкладывается ягода из варенья.
312 бисквиты без яиц
375 г муки, 250 г масла (маргарина), 120 г сахара, 1 таблетка соды, разведенной в 1/2 стакана молока.
Все вышеуказанные продукты смешиваются вместе, раскатывается толстый пласт, бисквиты нарезаются стаканчиком и пекутся на большом смазанном листе на среднем огне.
313 палочки из орехов без масла
250 г орехов, 1 яйцо, 150 г сахара, 50 г муки, 1 белок,
Яйцо взбивается с сахаром и размешивается с орехами и мукой. Изготовляется тесто, которое раскатывается довольно толстым пластом. Нарезаются палочки, каждая из них смазывается невзбитым белком и посыпается разрезанными вдоль орехами. Печенье укладывается на большой, низкий лист, смазанный небольшим количеством растительного масла. Печется на среднем огне 20—25 мин.
314 экономное печенье
1 чашка растительного масла, 1 яйцо, 1/2 чашки сахара, 1 чашка толченых орехов, 1 чашка муки.
Яйцо тщательно размешивается с растительным маслом, добавляются : сахар, орехи и мука. Тесто выливается чайной ложкой на смазанный лист, на каждое печенье кладется кусочек ореха, печется на среднем огне около 20 мин.
315 медовые пряники i
100 г меда, 1 яйцо, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка растительного масла, 150 г муки, на кончике ножа сода.
Мед надо хорошенько растереть ложкой, добавляют яйцо, продолжая размешивать, затем сахар, растительное масло и муку, смешанную с содой. Полученное тесто хорошо вымешивается. Раскатывается пласт толщиной в 1 см. Вырезаются различные фигурки по желанию и пекутся, пока не подрумянятся.
316 медовые пряники ii
250 г меда, 300 г муки, 1 яйцо.
Надо разогреть хорошенько мед, после чего его выливают на муку и тщательно замешивают, добавляют яйцо. Тёсто должно быть мягким. Раскатывается довольно толстый пласт, нарезаются различные фигурки. Пряники пекутся на смазанном листе на среднем огне.
317 оригинальное печенье
Изготовляется тонкий пласт орехового торта (см. рецепт 189), один бисквит — пандишпан (см. рецепт 123) и один торт с какао (см. рецепт 205). Из всех указанных рецептов берется только половина всего количества продуктов. Тесто нарезается кружками или квадратами и намазывается различными кремами, ванильный крем (рецепт 177), или кофейный крем (рецепт 208). 3 квадрата или круга, намазанные различными кремами кладутся один на другой.
318 палочки - «папиросы» с орехами
50 г масла, 1 ст. ложка сметаны, 3 яйца, 3 ст. ложки сахара, горсть толченых орехов, ванильный сахар, муки сколько пойдет. 2 ст. ложки сахара для орехов, белок.
Масло растирается с сахаром, добавляются: сметана, яйца и мука сколько пойдет. Изготовляется мягкое тесто, раскатывается тонкий пласт, нарезаются длинные, как папиросы, палочки. Поверх кладется немного орехов, сахара и ванилина. Палочки защипываются по краям, смачиваются в небольшом количестве невзбитого белка и обваливаются в толченых орехах, пекутся на листе.
319 трубочки с начинкой из взбитых сливок
100 г масла, 100 г сметаны, 125 г муки, 200 г взбитых сливок (ванильный или шоколадный крем).
Изготовляется мягкое тесто, кусочки которого наворачиваются на жестяные трубочки, которые кладутся рядами на лист. После того, как трубочки спеклись и остыли, их осторожно снимают с формочек и наполняют взбитыми сливками, ванильным (см. рецепт 26) или шоколадным кремом (см. рецепт 179).
320 квадратное печенье с орехами
6 белков, 150 г сахара, 150 г орехов, 40 г муки, ореховый крем.
Белки надо взбить в пену, добавить сахарный песок, продолжая взбивать, затем молотые орехи и муку. Выпекается на смазанном листе квадратный слой теста толщиной в 1 см, в готовом виде разрезается на 8 квадратов, которые перекладываются ореховым кремом по два (см. рецепт 178). Можно подавать к столу и без крема поштучно.
321 бисквитное печенье «линцер»
140 г масла, 150 г муки, 150 г молотых орехов, 150 г сахара, лимонная цедра, 3 крутых желтка, 1 яйцо.
Масло хорошенько растирается с мукой, добавляются: молотые орехи, сахарная пудра, лимонная цедра, тертые крутые желтки и 1 яйцо. Вымешивается тесто, которое раскатывается пластом толщиной в палец, нарезается фигурное печенье, которое печется на среднем огне.
322 двойное круглое печенье из орехов
70 г сахара, 70 г орехов, 140 г масла, 140 г муки.
Масло растирается с сахаром, добавляются орехи, все это смешивается с мукой. Изготовляется тесто и раскатывается пластом, вырезаются стаканом кружки и кладутся один около другого на лист. Печенье печется на среднем огне. В готовом виде смазываются небольшим количеством желе
и склеиваются по два.
323 длинные бисквиты с орехами
2 яйца, 100 г сахара, 100 г муки, 100 г толченых орехов.
Желтки смешиваются с сахарной пудрой, добавляются : взбитые в пену белки, мука и толченые орехи. Эту смесь в форме палочек выливают полотняной трубочкой на смазанный лист. Бисквиты посыпаются сахаром и пекутся в духовом шкафу.
324 круглые бисквиты
250 г муки, 75 г сахара, 150 г масла, 1 белок.
Все эти продукты размешиваются, изготовляется тесто, из него раскатывается пласт толщиной в палец. Рюмкой вырезаются кружки, которые кладутся на смазанный лист и ставятся печься.
325 круглые экономные бисквиты i
2 желтка, 100 г масла, 3 ст. ложки сахара, лимонная цедра, ванильный сахар, муки сколько пойдет, мармелад.
Из этих продуктов изготовляется следующим образом тесто. Желтки растираются с маслом, добавляются : сахар, лимонная цедра, ванильный сахар и мука сколько пойдет, тесто оставляется на 2 часа в холодном месте. Рюмкой вырезаются кружки, укладываются на лист и ставятся в духовой шкаф. В готовом виде намазываются мармеладом и склеиваются по два.
326 экономные бисквиты ii
400 г муки, 140 г сахара, 100 г масла, немного соды, 7 ст. ложек молока, ванильный сахар, 2 яйца.
Масло растирается с сахаром, добавляются: яйца, молоко, сода, ванильный сахар и мука. Изготовляется некрутое тесто. Раскатывается пласт в 1/2 пальца толщиной, вырезаются рюмкой кружки, которые кладутся на лист. Пекутся в не очень жарком духовом шкафу.
327 печенье «домино»
100 г муки, 70 г масла, 40 г сахара, 1 желток, 50 г шоколада для глазури.
Мука замешивается в миске с маслом, желтком и сахаром. Приготовляется тесто, которое раскатывается пластом толщиной в 1/2 см, кладется на лист и накалывается вилкой. Печенье печется на среднем огне. Украшается белой глазурью (см. рецепт 182) и снова ставится в духовой шкаф, пока не затвердеет глазурь. В готовом виде разрезается кусками в форме домино, на которые наносятся шприцем небольшие точки из шоколадной глазури (см. рецепт 180), напоминающие цифры на домино.
328 морковное печенье
1 стакан сырой натертой моркови, 1 стакан жира (растительного масла), 1 стакан сахара, 1 чайная ложка соды, разведенной в роме, муки сколько пойдет, тертая лимонная цедра, (мармелад, орехи).
Просеивается в большую миску мука (приблизительно 500 г), посередине делается углубление, куда кладут морковь натертую на мелкой терке, жир (растительное масло), сахар, соду, разведенную в 2-х ст. ложках рома, тертую лимонную цедру. Забирая понемногу муку, разделывают тесто, которое должно быть довольно крутым. От него отрываются рукой кусочки, которые раскатываются на доске и затем вырезаются маленькой рюмкой. Печенье кладется с интервалами на смазанный лист и печется на среднем огне. В готовом виде посыпается сахарной пудрой. Из этого же теста можно выпечь 4—5 круглых пластов, не очень тонких, которые перекладываются мармеладом и посыпаются орехами и сахаром (сверху только орехами). Подается к столу в виде торта.
329 песочное печенье на растительном масле
150 г муки, 100 г сахара, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка рома, 2 яйца, немного соли.
Муку надо высыпать на доску и сделать в ней углубление, в которое кладутся: сахар, растительное масло, ром, яйца, немного соли. Эту смесь надо хорошо выбить, забирая ложкой понемногу муку. Изготовляется рассыпчатое тесто, которое ставится на холод на 1 час, затем раскатывается пластом Нарезается фигурное печенье, кладется на лист, после того, как печенье спеклось, оно посыпается сахаром.
330 английское сухое печенье i
2 яйца, 250 г муки, 125 г сахара, ванильный сахар, на кончике ножа сода, разведенная в роме, 1 белок.
Из всех этих продуктов изготовляется хорошо вымешанное тесто. Раскатывается пласт толщиной в 1 см, который нарезается различными фигурками. Печенье смазывается белком, посыпается сахаром и ставится печься.
331 английское сухое печенье ii
4 яйца, 180 г масла, 210 г муки, 50 г сахарной пудры, ванильный сахар, орехи.
Яйца варятся вкрутую ; желтки протираются сквозь сито и размешиваются с маслом и мукой, сахарной пудрой и ванильным сахаром. Изготовляется тесто, раскатывается пластом, вырезаются различные фигурки, которые посыпаются нарезанными вдоль орехами, печенье печется в духовом шкафу.
332 печенье с вареньем
250 г масла (маргарина), 100 г сахара, 350 г муки, 3 крутых натертых желтка, 2 белка, горсть нарезанных орехов, варенье.
Желтки протираются через сито, смешиваются с маслом, сахаром, 1 взбитым в пену белком и мукой. Изготовляется довольно крутое тесто, которое раскатывается на доске пластом толщиной в 1 см. Бокалом вырезаются кружки, на которые кладется варенье, после чего они склеиваются по два. Поверх каждого печенья кладется взбитый с сахаром в пену белок и посыпается нарезанными кусочками орехами, после этого печенье ставится печься.
333 конверты из дрожжевого теста с вареньем
500 г муки, 30 г дрожжей, 2 желтка, 1 яйцо, 150 г толченого сахара, щепотка соли, 1 стакан молока, 75 г растительного масла, 75 г сливочного масла.
Дрожжи распускаются в небольшом количестве молока с мукой, оставляются для подъема, потом осторожно смешиваются с желтками и целым яйцом, сахаром и солью, остатком молока, растительным маслом, согретым сливочным маслом и оставшейся мукой.
Изготовляется мягкое тесто, которое должно подойти, после чего его надо замесить на доске в теплом месте. Раскатывается довольно тонкий пласт, который нарезается треугольниками, которые наполняются посередине вареньем. Треугольники защипываются конвертом и кладутся на смазанный лист, где они должны еще немного подойти, после чего пекутся в течение 1 часа, пока не подрумянятся.
334 сухарики без яиц i
140 г муки, 140 г масла, 140 г сахара, 140 г молотых орехов, белок.
Масло растирается с сахаром, добавляются молотые орехи и вся мука сразу. Все это хорошенько размешивается и раскатывается пластом толщиной в 1 см, который нарезается специальной формочкой. Печенье намазывается сначала белком, а потом посыпается крупно толченным сахаром. Выпекается, пока слегка не подрумянится.
335' сухарики без яиц ii
250 г муки, 1/2 стакана сахарной пудры, 1/2 чайной ложки соды, разведенной в роме, 1 ст. ложка свежего масла, 1 ст. ложка сметаны, 1/4 стакана молока, ванильный сахар.
Масло растирается с сахаром, добавляются: сметана, молоко, сода, ванильный сахар, под конец понемногу мука. Тесто надо тщательно замесить и раскатать довольно толстый пласт. Вырезается или круглой рюмкой или ножом с зубцами круглое или квадратное печенье, которое печется на несмазанном листе, пока не подрумянится.
336 «безе»
3 белка, 6 ст. ложек сахарного песка, ванильный сахар, 50 г четвертушек орехов.
Белки хорошенько выбивают веничком, добавляя по одной ложке сахар, под конец всыпается ванильный сахар. Белки взбиваются до крепости, т.е. пока пена не отходит от веничка. Взбитые белки вливаются в трубку, (полотняный мешочек конусообразной формы, к верхнему отверстию которого прикрепляется жестяной шприц), из которой выпускают комочки белка на лист, застланный сухой белой бумагой. (За неимением трубочки, белки можно класть и чайной ложкой, разравнивая каждую кучку ножом). В каждое безе вдавливается по 1/4 ореха. Печенье печется на очень слабом огне. Когда оно готово, надо смочить бумагу, чтобы отклеить от нее безе. Их можно изготовить и без орехов.
337 сладкие бублики к чаю
200 г муки, 100 г масла, 100 г сахара, 2 крутых желтка, тертая лимонная цедра, белок.
Все эти продукты хорошо вымешиваются вместе с крутыми желтками, протертыми через сито Тесто ставится на холод на 1 час, после того, как оно затвердеет, из него вы-делываются узкие валики, которые разрезаются на равные части, им придают форму бубликов. Бублики намазываются невзбитым белком, посыпаются сахаром и пекутся на среднем огне, пока не подрумянятся
338 экономные сухарики
100 г масла, 1 яйцо, 3 ст. ложки молока, 3 ст. ложки сахара, ванильный сахар, немного соды, муки сколько пойдет.
Все эти продукты размешиваются в миске, под конец добавляется мука, в таком количестве, чтобы получилось не очень крутое тесто. Раскатывается довольно толстый пласт, ножом или специальной формой нарезаются удлиненные сухарики, которые пекутся на среднем огне, в готовом виде обваливаются в сахарной пудре.
339 легкие бисквиты с медом
2 яйца, 2 ст. ложки меда, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки растительного масла, ванильный сахар, муки сколько пойдет.
Мед растирается немного в миске, добавляются хорошо взбитые яйца, сахар и растительное масло, ванильный сахар и под конец понемногу мука в таком количестве, чтобы тесто было мягким. Раскатывается пласт толщиной в 1 см, вырезаются различные фигурки, печенье печется на среднем огне.
340 медовое печенье
500 г муки, 1 яйцо, 1 стакан меда, 100 г сахара, ванильный сахар.
Мед растирается в миске, размешивается с яйцом, сахаром, ванильным сахаром и постепенно с мукой. Изготовляется тесто, которое раскатывается довольно толстым пластом. Нарезаются различные фигурки, кладутся на смазанный лист и пекутся на среднем огне.
341 печенье «индиана»
50 г сахара, 4 яйца, 100 г муки.
Желтки растираются с сахаром, добавляются : мука, взбитые в пену белки. Печенье выкладывается чайной ложкой на застланный белой, хорошо промасленной бумагой лист, печется на слабом огне.
342 свернутое печенье
4 яйца, 150 г сахара, 150 г муки, лимонная цедра. 200 г жидкого повидла.
Желтки растираются с сахаром, пока последний не перестанет чувствоваться. Добавляется лимонная цедра, потом понемногу мука, напоследок взбитые в пену белки. Эту смесь укладывают на смазанный жиром и посыпанный мукой лист. После того, как печенье выпечется, в теплом виде его выкладывают на посыпанную сахаром салфетку, быстро намазывают тонким слоем повидла и заворачивают при помощи теплой салфетки ; в таком виде оно должно охладеть, после чего полученный рулет разрезается на толстые ломти, которые посыпаются сахаром.
343 бисквиты на смальце
250 г смальца, 250 г сахара, 4 яйца, 4 чайных ложки растительного масла, на кончике ножа сода, разведенная в роме, ванильный сахар, муки сколько пойдет.
Смалец растирается с сахаром, добавляются по одному яйца, растительное масло, сода, разведенная в роме, ванильный сахар, муки сколько пойдет.
Изготовляется хорошо вымешанное тесто, раскатывается пластом, который нарезается стаканчиком или любой другой формочкой. Бисквиты кладутся на лист и ставятся печься.
344 сухое печенье с вишневым вареньем i
140 г масла, 3 желтка, 70 г сахара, лимонная цедра, ванильный сахар, 200 г муки.
Масло надо растереть с сахаром, добавить желтки, продолжая растирать, затем следуют : лимонная цедра, ванильный сахар и напоследок понемногу мука Изготовляется довольно мягкое тесто, из которого выделываются шарики величиной в орех. Посередине шариков делаются пальцем не большие углубления, печенье смазывается белком и сахаром и печется на смазанном листе, на среднем огне. В холодном виде а углубления кладутся вишни из варенья или вишневой наливки.
345 ромбы из орехов
250 г орехов, 250 г сахара, 1 яйцо, и 1 желток, 100 г муки, лимонная цедра, 100 г сахара для белка.
Из всех этих продуктов изготовляется хорошо вымешанное тесто, которое раскатывается довольно толстым пластом. Вырезываются ножом ромбы и покрываются сверху взбитым в пену с 100 г сахара белком. Печенье печется на среднем огне.
346 экономные сухарики к чаю
3 яйца, 4 ст. ложки сливочного масла, 200 г сахара, муки сколько пойдет, 200 г орехов, 100 г сахара, белок.
Яйца взбиваются с сахаром, хорошенько размешиваются с маслом и мукой в таком количестве, чтобы получилось не очень крутое тесто, которое должно постоять 1 час на холоде. Раскатывается пласт, бокалом вырезаются кружки. Отдельно нарезаются 200 г орехов и смешиваются со 100 г сахара. Круглое печенье смачивают сначала в белке, а потом обваливают в смеси из орехов и сахара (за неимением орехов — в крупно толченом сахаре). Сухарики пекутся в нежарком духовом шкафу, в готовом виде могут сохраняться в жестяной коробке в течение 2-х недель.
347 ванильные булочки из орехов
100 г сахара, 2 пакетика ванильного сахара, 150 г масла, 200 г муки, 120 г орехов.
Масло растирается с сахаром, добавляются : ванильный сахар, молотые орехи и мука. Изготовляется тесто, из которого выделывается печенье в форме маленьких булочек. После того, как они спекутся, их обваливают в горячем виде в ванильном сахаре.
348 бублики на сметане
140 г свежего сливочного масла, 280 г муки, 50 г сахара, 1 ст. ложка густой сметаны, желток.
Из всех вышеуказанных продуктов изготовляется довольно крутое тесто, которое сворачивается валиком и разрезается на ломти. Выделываются рукой на доске бублики, которые смазываются желтком, посыпаются сахарным песком, кладутся на лист и пекутся в духовом шкафу.
349 бублики высшего качества на сметане
1/2 чашки ванильного сахара, 1/2 чашки сметаны, 1/2 чашки сливочного масла, 1/2 чайной ложки соды, разведенной в роме, 1 желток, муки сколько пойдет, белок, толченые орехи с сахаром.
Сметана размешивается с сахаром, добавляются : желток, масло, ром с содой, под конец понемногу мука в таком количестве, чтобы тесто получилось не очень густым. Оно сворачивается трубкой и нарезается кусками: Рукой выделываются бублики, которые смазываются белком, посыпаются толчеными орехами, смешанными с сахаром.
350 сладкие бублики
150 г муки, 150 г масла, 100 г сахара, 1 яйцо.
Масло растирается с мукой, размешивается с сахаром и яйцом до тех пор, пока, не получится однородная масса, которую надо хорошо замесить. Выделываются маленькие бублики по предыдущему рецепту, вместо бубликов из этого же теста можно выделать и круглое печенье и восьмерки (печенье, имеющее форму 8). Бублики смазываются яйцом, посыпаются толченым сахаром и кладутся на смазанный лист, пекутся на сильном огне.
351 бисквиты для шампанского
1 яйцо, 4 ст. ложки сахара, 50 г масла, 10 г пищевого нашатыря, муки сколько пойдет.
Яйцо растирается хорошенько с сахаром, оставляется на 1/2 часа, после чего добавляются : масло, нашатырь и мука. Раскатывается пласт, вырезается специальной формочкой или ножом удлиненное печенье, которое печется в духовом шкафу на слабом огне.
352 бисквиты для шампанского без масла
4 яйца, 125 г муки, 140 г сахара.
Белки взбивают в крепкую пену, добавляют сахар, продолжая взбивать, желтки, под конец всыпают муку, осторожно размешивая смесь.
На белую бумагу выпускаются трубочкой удлиненные бисквиты, которые посыпаются сахаром и пекутся вначале в раскаленном, а потом в менее жарком духовом шкафу.
353 коржики на дрожжах
300 г муки, 25 г дрожжей, 150 г масла, 150 г сахарной пудры, 2 яйца, 1/4 стакана молока, ванильный сахар, лимонная цедра.
Дрожжи разводятся в 1/4 стакана молока, добавляются : сахар, мука, растопленное масло, яйца, ванильный сахар и лимонная цедра. Приготовляется довольно мягкое тесто, которое должно подойти. Раскатывается слой толщиной в 1/2 см и вырезываются стаканчиком маленькие кружки, которые кладутся с интервалами на смазанный лист. Коржики пекутся на сильном огне.
354 зубчатое печенье
180 г муки, 150 г масла, 60 г сахара, 50 г орехов, 1/2 чайной ложки корицы, 1/2 чайной ложки пищевого нашатыря, мармелад, вишни.
Масло растирается с мукой, добавляются . сахар, орехи, корица, нашатырь Все это тщательно размешивается и приготовляется тесто, которое раскатывается не очень толстым пластом. Четырьмя зубчатыми формочками различных размеров вырезываются квадраты или круги все меньшей величины. Печенье кладется на смазанный лист и быстро выпекается в духовом шкафу. В готовом виде кружки накладываются друг на друга от больших к маленьким и перекладываются мармеладом, наверху, посередине, кладутся вишни
355 печенье с изюмом
3 яйца, 2 желтка, 150 г сахара, 150 г муки, 75 г изюма, 75 г орехов.
Яйца и желтки взбиваются с сахаром, добавляются изюм, орехи, под конец мука. Получается мягкое тесто, которое выливается грудами в количестве 1/2 чайной ложки на смазанный маслом лист. Печенье печется на среднем огне.
356 лимонное печенье
200 г масла, 1 желток, 4 ст. ложки сахара, 1 лимон, муки сколько пойдет, варенье.
Масло растирается в пену, добавляются : желток, сахар, лимонный сок и цедра, мука. Все это тщательно размешивается и приготовляется мягкое тесто. Раскатывается слой толщиной в 1 см и нарезается различными формочками Печенье печется на листе и в готовом виде перекладывается вареньем по два.
357 медовые пряники с орехами
1 яйцо, 2 ст. ложки меда, 11/2 ст. ложки сахара.
2 ст. ложки орехов, немного соды, разведенной в 1 ст. ложке рома, муки сколько пойдет.
Мед растирается ложкой, добавляются : хорошенько взбитое яйцо, сахар, молотые орехи, ром с содой, и мука в таком количестве, чтобы получилось довольно жесткое тесто. Раскатывается не очень гонкий пласт и нарезается разнообразными фигурками, которые пекутся на листе.
Это печеньe сохраняется в свежем виде в течение 2—3 недель.
358 печенье с какао
100 г масла, 80 г сахарной пудры, 1 яйцо, 180 г муки, 2 ст. ложки какао, лимонная цедра.
Масло растирается с сахаром в пену, добавляются : хорошо взбитое яйцо, мука, какао, лимонная цедра Тесто тщательно вымешивается и раскатывается тонким пластом. Нарезается удлиненное или круглое печенье, которое печется на несмазанном листе в жарком духовом шкафу, пока хорошо не подрумянится. В готовом виде посыпается сахарной пудрой.
359 ромбы с вареньем
200 г масла, 400 г муки, 200 г сахара, 4 яйца, ром, 150 г цукатов.
Сироп : 50 г сахара, 1/з стакана воды.
Масло растирается с сахаром в пену, добавляются: мука, 2 яйца и 2 желтка, напоследок цукаты, нарезанные кусочками, ром и взбитые в пену белки. Все это осторожно размешивается и выливается на широкий смазанный лист. Печенье печется в нежарком духовом шкафу. В готовом виде нарезается на 3—4 полосы в длину, сбрызгивается сиропом, намазывается слоем варенья и нарезается ромбами.
360 ПЕЧЕНЬЕ НА 3-Х ВИДАХ ЖИРА
250 г сливочного масла, 250 г сахара, 100 г сметаны (каймак), 1 маленькая чашка растительного масла, на кончике ножа сода, разведенная в 1 ст. ложке рома, муки сколько пойдет.
Масло растирается с сахаром, добавляются : сметана, растительное масло, ром с содой и мука в таком количестве, чтобы получилось довольно густое тесто. Раскатывается толстоватый пласт, вырезается различными фигурками, которые кладутся на смазанный лист и пекутся в духовом шкафу.
361 печенье «полумесяц» (полукруглое) на простокваше
3 яйца, 250 г сахара, 250 г муки, 250 г масла, 3—4 ст. ложки простокваши, немного соды, ванильный сахар, лимонная цедра.
Желтки растираются с сахаром, ванилином и лимонной цедрой, добавляются : масло растертое в пену, простокваша, мука с содой, под конец взбитые в пену белки. Изготовляется хорошо вымешанное тесто, раскатывается пластом толщиной в один палец и нарезается бокалом. Каждый кружок в свою очередь разрезается посередине стаканчиком надвое, печенье таким образом получает форму, полумесяца. Оно печется на смазанном листе на среднем огне.
362 экономное печенье с орехами
200 г молотых орехов, 200 г сахара, 2 яйца, 100 г муки, щепотка соды, вишни из варенья.
Яйца взбиваются с сахаром и тщательно размешиваются с орехами и мукой с содой. Приготовляется тесто, нарезается на кусочки, которым придают форму фрикаделек. Посередине делается пальцем углубление, после чего печенье кладется на лист и печется на слабом огне. В готовом виде в углубления кладутся вишни из варенья.
363 ореховое печенье без яиц
200 г муки, 200 г масла, 100 г сахара, 100 г орехов, ванильный сахар, крем из какао.
Масло растирается с сахаром, добавляются : орехи, мука и ванильный сахар. Тесто не следует долго вымешивать. Вы-делываются рукой кружки, кладутся на смазанный лист и пекутся на среднем огне. В готовом виде круглое печенье намазывается кремом и складывается по два.
364 дешевое печенье с изюмом
100 г масла, 100 г сахара, 150 г муки, 50 г изюма, 2 яйца, ванильный сахар.
Масло с сахаром растирается в пену, добавляются : желтки, затем мука, ванильный сахар, взбитые в пену белки. Все это тщательно размешивается, под конец кладется изюм. Тесто выливается чайной ложкой на хорошо смазанный лист и ставится печься.
365 печенье с вишневым вареньем ii
50 г сахара, 120 г твердого сливочного масла, 140 г муки, 1 пакетик ванильного сахара, 1 желток, вишневое варенье или вишни из наливки.
Масло растирается с сахаром, размешивается с желтком, ванильным сахаром, и мукой. Приготовляется тесто, которое нарезается бокалом, посередине кружков делается пальцем углубление. Печенье печется на листе, пока не подрумянится. В готовом виде в углубление кладется по вишне из варенья или из наливки.
366 печенье «кошачьи язычки»
1 белок, 70 г толченого сахара, 60 г слегка нагретого сливочного масла, 80 г муки.
Масло надо растереть ложкой, добавить сахар, продолжая растирать, и муку. Отдельно взбивается в пену белок и добавляется к смеси. Приготовляется мягкое тесто, которым наполняется трубочка из полотна или пергаментной бумаги. На застланный бумагой лист выпускаются удлиненные полоски с интервалом между ними. Печенье печется на среднем огне, считается выпеченным тогда, когда края его подрумянятся.
367 печенье «пуговицы»
210 г муки, 70 г сахара, 150 г масла, 1 желток,, ванильный сахар.
Масло растирается с сахаром, добавляются : желток, потом мука и ванильный сахар. Тесто тщательно вымешивается, оно не должно быть жестким. Раскатывается тонкий пласт, нарезается рюмкой, печенье печется на среднем огне и посыпается сахарной пудрой.
368 печенье кренделечки
250 г муки, 125 г сахара, 3 желтка, немного соли, лимонная цедра, 125 г твердого сливочного масла.
Масло, нарезанное полосками, кладется на муку и сахар, добавляются : желтки, соль и лимонная цедра. Тесто выбивается примерно 1/2 часа, после чего оно быстро сворачивается трубкой, которая разрезается на маленькие одинаковые кусочки. Каждый из этих кусочков, в свою очередь, скатывается маленьким валиком толщиной в мизинец и длиной в 8—9 см. Из него выделывают печенье в форме крендельков. Оставляют до следующего дня, когда каждое печенье обмакивают в оставшемся невзбитом белке и обваливают в крупно толченом сахаре. Печь надо в духовом шкафу на среднем огне.
369 соленые палочки из спрессованного овечьего сыра
1 стакан сливочного масла, 1 стакан растительного масла, 1 стакан молока, 2 стакана тертого спрессованного овечьего сыра, немного соли, муки сколько пойдет, 1 белок, тмин.
Масло надо растереть, добавить понемногу растительное масло, тертый спрессованный овечий сыр, понемногу молоко, соль, муку. Замешивается некрутое тесто, раскатывается довольно толстый пласт. Нарезаются палочки, которые смазываются белком и посыпаются тмином. Подаются к вину или пиву.
370 соленое печенье с кремом из спрессованного овечьего сыра
200 г масла, 400 г муки, немного молока, щепотка соли.
Крем : 150 г масла, 150 г брынзы, 150 г спрессованного овечьего сыра, молотый красный перец.
Надо смешать масло с молоком, посолить и добавить муку. Изготовляется тесто, которое должно постоять 1 час на холоде, после чего его раскатывают тонким слоем. Стаканчиком вырезываются кружки, которые пекутся на смазанном листе в духовом шкафу на среднем огне. В холодном виде печенье складывается по два, и посередине намазывается кремом следующего приготовления. Масло растирается с брынзой, спрессованным овечьим сыром и молотым красным перцем. Поверх печенья выпускается трубочкой украшение из этого же крема.
371 соленые палочки без яиц
100 г масла, 100 г брынзы или творога, 100 г муки, 20 г дрожжей, 3 чайные ложки молока, 100 г тмина, яйцо для смазывания.
Сначала надо растереть масло в пену, отдельно растирается брынза и потом размешивается вместе с маслом. Добавляются дрожжи, распущенные в молоке, напоследок мука. Тесто тщательно вымешивается и раскатывается пластом толщиной в полпальца, нарезаются длинные палочки, которые смазываются яйцом, после чего посыпаются тмином. Палочки кладутся на лист и недолго пекутся на среднем огне.
372 соленые палочки с яйцами
140 г сливочного масла, 200 г муки, 2 чайные ложки сахара, 20 г дрожжей 3 ст. ложки молока, 1 маленькая чашка воды, тмин, 2 яйца, 1/2 чайной ложки соли.
Дрожжи распускаются в подслащенном молоке и оставляются на 10 мин. для подъема. Добавляются : вода, соль, яйца, масло и мука, все это размешивается и тщательно замешивается, тесто делится на кусочки, которые раскатываются и нарезаются довольно толстыми палочками ; каждая из них смазывается яйцом и посыпается тмином. Пекутся на сильном огне.
373 соленые палочки на дрожжах
125 г масла, 250 г муки, 20 г дрожжей, немного соли, 3 ст. ложки молока, 50 г тмина.
Дрожжи распускаются в тепловатом молоке и смешиваются с маслом, мукой и солью. Тщательно вымешивается тесто, из которого выделываются небольшие трубочки толщиной в карандаш и длиной в палец. Они пекутся, будучи предварительно смазаными яйцом и посыпаны тмином.
374 соленые палочки с вареным картофелем
250 г масла, 250 г муки, 250 г вареного картофеля, 100 г брынзы, сода, соль.
Картофель пропускается через мясорубку и хорошо размешивается ложкой, затем с маслом, добавляется мука, сода, соль. Тесто тщательно вымешивается и раскатывается довольно толстым пластом, на который выкладывается равномерным слоем 100 г тертой брынзы. Пласт складывается вдвое и нарезается палочками в 8 см длины и 1 1/2 см ширины. Тесто можно вырезать и кружками. Палочки пекутся на смазанном листе на среднем огне.
375 соленые палочки из слоеного теста
Слоеное тесто из 200 г масла, 200 г муки (см. рецепт 26), пармезан, тмин.
Раскатывается пласт слоеного теста толщиной в 1 см, нарезаются длинные полоски в 8—10 см, которые посыпаются тертым пармезаном или тмином. Укладываются рядами на лист и быстро выпекаются.
376 соленые палочки в форме папирос
100 г сливочного масла, 2 яйца, 30 г тмина, 150 г муки, немного соли.
Мука замешивается с маслом, добавляются яйца, соль. Надо все это хорошо размешать так, чтобы получилось мягкое тесто, которое ставится на 1/2 часа на холод. Из кусочков теста выделываются тоненькие трубочки которые разрезаются на одинаковые палочки в 8—10 см в виде папирос. Их смачивают в яйце, обваливают в тмине и выкладывают на смазанный лист. Пекутся на сильном огне.
377 соленые бублики
250 г муки, 50 г масла, 25 г дрожжей, 10 г соли, 10 г сахара, 2 желтка, 1 яйцо.
Дрожжи надо раскрошить и смешать с сахаром, посолить и прибавить яйцо, взбитые желтки, масло и муку. Тесто тщательно вымешивается и оставляется для подъема на 1/2 часа. Хорошо замешанное тесто сворачивается трубкой, нарезается толстыми ломтями, которым придают форму бубликов, их смазывают яйцом и пекут на среднем огне. В готовом виде бублики намазываются следующей смесью: 1 ст. ложку муки надо смешать с небольшим количеством воды и посолить. В смазанном виде бублики снова ставятся в духовой шкаф.
37$ экономные соленые палочки
100 г масла, 6 ст. ложек молока, 280 г муки, 1 желток, намного соли, на кончике ножа сода, белок, тмин.
Желток растирается с маслом, добавляются: молоко, соль, сода и мука Тесто надо свернуть, смазать сверху небольшим количеством масла и оставить в холодном месте на 2 часа. Пласт толщиной в карандаш раскатывается на доске, вырезаются длинные палочки, концы которых скручиваются. Их выкладывают на лист, смазывают белком и посыпают солью с тмином.
379 соленые коржики со шкварками
250 г свиных шкварок, 500 г муки, 2 яйца, щепотка соды, немного соли и толченого перца.
Шкварки пропускаются через мясорубку, смешиваются с яйцами, солью, перцем, мукой, размешанной с небольшим количеством воды и содой. Приготовляется тесто, раскатывается толстый пласт и нарезается кружками, поверх которых делаются ножом надрезы в виде решетки. Пекутся в сильно разогретом духовом шкафу.. Из вышеуказанного количества получается примерно 50 штук. Подаются к вину или пиву.