А. пироги с фруктами
250 пирог на растительном масле с яблоками
Тесто: 2 яйца, 1 стакан растительного масла, 1 стакан сахара, 1 стакан газированной воды (молока), ванильный сахар, немного соды, щепотка соли, муки сколько пойдет.
Начинка: 1 кг яблок, ½ стакана сахара, ванильный сахар.
Яйца взбиваются с сахаром, добавляется по капле растительное масло, смешивается с газированной водой, ванильным сахаром, содой и мукой сколько пойдет, так, чтобы тесто было мягким. Его делят на 2 части и раскатывают 2 пласта размером в лист, на котором пирог будет печься. Лист не надо смазывать. Первый пласт посыпается белыми сухарями, после чего на него кладется толстый слой яблок, натертых на терке и смешанных с сахарной пудрой по вкусу. Поверх укладывается второй пласт, слегка намазывается желтком. В готовом виде разрезается на одинаковые квадраты, которые посыпаются сахарной пудрой.
251 пирог с абрикосами i
Тесто: 100 г масла 1 стакан сахара, 2 стакана муки, 3 яйца, ванильный сахар, щепотка соды, тертая лимонная цедра. Начинка: 500 г абрикосов, 100 г сахара.
Масло растирается с сахаром, добавляются: желтки, ванильный сахар, сахар, лимонная цедра, белки, взбитые в пену и напоследок мука. Изготовляется мягкое тесто, которое должно постоять 2 часа на холоде, после чего его делят на 2 части. Раскатываются 2 пласта размером в лист, на котором печется пирог; первый кладется на смазанный лист, поверх него выкладываются вымытые и очищенные от косточек абрикосы, смешанные с сахаром по вкусу. Поверх кладется второй пласт. В готовом виде разрезается на средней величины куски.
252 пирог с абрикосами ii
Тесто: 4 яйца, 100 г сахара, 150 г масла, 250 г муки, щепотка соды.
Начинка: 750 г абрикосов, 2—3 ст. ложки сахара,
150 г сахара для взбитых в пену белков, ванильный сахар.
Желтки тщательно растираются с сахаром, пока не перестанет чувствоваться сахар, размешиваются с маслом и потом понемногу с мукой и содой. Изготовляется негустое тесто. Раскатывается пласт размером формы, в которой печется пирог. Ставится в жаркий духовой шкаф. Когда тесто испечется, его вынимают и кладут на него половинки вымытых абрикосов, пересыпанных сахарной пудрой. Белки взбиваются с сахаром и с ванильным сахаром и выкладываются ровным слоем на абрикосы. Пирог ставится в духовой шкаф еще на 10 минут пока не образуется румяная корочка.
253 пирог с яблоками i
Слоеное (французское) тесто: (200 г масла, 200 г муки), (см. рецепт 26), 150 г сахара, 1 кг яблок, немного сухарей.
Изготовляется слоеное тесто, которое делится на 2 части. Раскатывается пласт толщиной в ½ см и кладется на прямоугольный, смазанный маслом лист, поверх посыпаются сухари, укладываются яблоки натертые на крупной терке и обваленные обильно в сахаре. раскатывается и второй пласт такой же толщины, как первая, кладется поверх первого, пирог ставится в духовой шкаф. В готовом виде нарезается квадратами и посыпается сахаром.
254 пирог с яблоками ii
Тесто: 200 г масла, 2 яйца, 200 г сахара, 1/5 л молока, муки сколько пойдет, немного соды, ванильный сахар.
Начинка: 500 г яблок без кожуры, 100 г сахара, 20 г масла.
Масло растирается с сахаром, добавляются яйца, понемногу молоко, ванильный сахар, сода, мука сколько пойдет, чтобы получилось мягкое тесто, которое надо поставить на 2 часа в холодное место, после чего его делят надвое и раскатывают два пласта. Один из них выкладывается на смазанный лист, поверх него кладутся тертые яблоки, стушенные на плите с сахаром и небольшим количеством масла. На яблоки укладывается и второй пласт, после чего пирог ставится печься
255 экономный пирог с яблоками
Тесто: 150 г масла, 125 г сметаны, 100 г сахара, 50 г сухарей, муки сколько пойдет.
Начинка: 1 кг яблок, 1 пакетик корицы, 200 г сараха.
Сироп: ¼ стакана воды, 4 куска сахара, кожица от яблок.
Масло растирается с сахаром, добавляется сметана, напоследок понемногу сухари. Изготовляется тесто, которое нужно держать на холоде до следующего утра, когда его разделывают надвое и выкатывают два прямоугольных пласта размером в лист, на котором печется пирог. Натертые яблоки, слегка отжатые от сока, смешиваются с сахаром и корицей. На лист, смазанный и посыпанный сухарями, выкладывается один пласт, поверх него кладутся яблоки, а на них второй пласт. Пирог намазывается желтком и ставится печься. Через 10 минут пирог сбрызгивается сиропом, приготовленным из ¼ стакана воды, которая прокипела вместе с кожицей от яблок и с 4 кусками сахара. Пропитанный сиропом пирог печется еще немного в духовом шкафу.
256 пирог с яблоками высшего качества
Тесто: 400 г муки, 200 г масла (маргарина), 2 желтка, 2 ст. ложки сахара, щепотка соли, ванильный сахар, 1 маленькая чашка молока (газированной воды), или 4 ст. ложки сметаны.
Начинка: 750 г вычищенных яблок, 100 г сахара.
Растирается масло (маргарин) с мукой, посередине делается углубление, куда отбиваются желтки, кладется сахар, молоко, соль и ванильный сахар. Все это хорошо размешивается и изготовляется негустое тесто, которое делится надвое. Раскатываются два пласта, один из них кладется на смазанный лист и покрывается яблоками, приготовленными следующим образом. Яблоки нарезаются ломтиками и тушатся с сахаром по вкусу на плите. После того, как яблоки остынут, их надо смешать с белками, взбитыми в пену, и с кусочком масла. Для вкуса можно прибавить к яблокам несколько молотых орехов. Чачинка покрывается вторым пластом теста. Пирог печется в нежарком духовом шкафу.
257 пирог с яблоками из свернутого теста
500 г муки, 250 г свежего масла, 1 яйцо, 1 желток, 1 ст. ложка уксуса, намного соли, разведенной в ½ стакана тепловатой воды, 1 кг яблок, 150 г сахара.
Мука просеивается на кухонную доску, посередине делается улубление, в которое вливаются: соленая вода, уксус, отбивается яйцо и желток Все это сначала замешивается ножом, а потом тщательно вымешивается рукой до тех пор, пока не отходит от пальцев. Тесто должно постоять ¼ часа. За это время масло взбивается пеной. Тесто раскатывается на доске пластом, который смазывается маслом. Заворачивается конвертом и оставляется на ½ часа на холоде. Эту операцию надо повторить 3 раза, после чего тесто делится надвое, один пласт укладывается на смазанный лист, поверх кладутся тушеные с сахаром яблоки. Слой яблок покрывается вторым пластом.
258 пирог с яблоками из теста на простокваше
Тесто: 1 чашка сахарной пудры, 125 г простокваши, 1 стакан растительного масла высшего качества, лимонная цедра, ванильный сахар, сок от ¼ лимона, муки сколько пойдет.
Начинка: 750 г яблок, 100 г сахара.
Сахар растворяется в простокваше, добавляется по капле растительное масло, потом ванильный сахар, лимонный сок, напоследок мука в таком количестве, чтобы тесто было мягким. Замешивается хорошенько рукой и выкладывается примерно ¾2 всего теста на смазанный маслом лист. Поверх кладутся натертые на терке яблоки, смешанные с сахаром по вкусу. Из оставшегося теста выделываются тонкие перекладины, которые укладываются поверх яблок решеткой. Пирог печется в духовом шкафу, в холодном виде посыпается сахарной пудрой.
259 пирог с яблоками, очень вкусный
Тесто: 500 г муки, 250 г свежего масла, 2 ст. ложки сахара, 3 желтка, немного соли, 3 ст. ложки сметаны.
Начинка: 1 кг яблок, корица и сахар по вкусу.
Замешивается рукой масло с мукой, добавляются: соль, сахар, желтки и сметана. Тесто изготовляется накануне и ставится на холод. На второй день его надо разделить на две части, один пласт толщиной равной тупой стороне ножа укладывается на лист, поверх кладутся тушеные с сахаром и корицей яблоки, которые покрываются пластом теста. Пирог печется на среднем огне. Из этого же теста можно изготовить и пирог с вишнями.
260 оригинальный пирог с вишнями из 2-х сортов теста
Первая лепешка: 125 г масла, 150 г сахарной пудры, 300 г муки, 1 яйцо, немного соды, 2 ст. ложки холодной воды, ванильный сахар.
Вторая лепешка: 3 полные ст. ложки сахара, 3 яйца, 3 ст. ложки муки, ванильный сахар.
Начинка: 750 г вишен.
Масло растирается с сахаром, размешивается с яйцом, водой, содой, напоследок всыпается понемногу мука и ванильный сахар. Замешивается негустое тесто. Оно выкладывается рукой на дно смазанного маслом листа. Моются и очищаются от косточек вишни, отжимаются и кладутся на тесто. Приготовляется следующим образом вторая лепешка: сахар растирается с желтками, добавляется мука, напоследок взбитые в пену белки и ванильный сахар. Замешивается тесто и укладывается поверх вишен по всей величине листа. Пирог печется на сильном огне, в готовом виде досыпается сахарной пудрой.
261 пирог с вишнями i
Тесто: 500 г муки, 250 г масла, 4 желтка, 4 ст. ложки сахара, 125 г сметаны (или маленькая чашка молока). Начинка: 1 кг вишен, 100 г сахара.
Масло растирается с мукой на кухонной доске, посередине делается углубление, куда отбиваются желтки, кладется сахар и сметана, или молоко, выбивается ножом, потом понемногу смешивается ложкой с мукой. Когда выйдет вся мука, полученное тесто надо вымесить рукой. Раскатываются 2 пласта: один кладут на дно хорошо смазанного маслом и посыпанного сухарями листа, поверх кладутся отжатые вишни, к которым прибавляются в последнюю минуту сахарная пудра и немного сухарей. Поверх вишен кладется второй пласт. Из этого же теста можно приготовить пирог с орехами.
262 пирог с вишнями ii
150 г масла, 300 г муки, 100 г сахара, 1 желток, соль, несколько толченых орехов, ванильный сахар, 750 г вишен без косточек, 100 г сахара, сухари.
Масло растирается с сахаром, добавляется желток, соль, после чего размешивается с мукой. Изготовляется тесто, из которого раскатывают 2 пласта. На смазанный лист кладут один пласт толщиной в 1 см, поверх посыпаются сухари, потом толченые орехи, ванильный сахар, отжатые от сока вишни, пересыпанные сахаром. Поверх вишен укладывается второй пласт теста и ставится печься.
263 пирог с вишнями с решеткой
Тесто: 200 г масла, 2 яйца, 1 желток, 100 г сахара, 1 ст. ложка сметаны, лимонная цедра, муки сколько пойдет. Начинка: 500 г вишен без косточек, 100 г сахара.
Масло растирается в пену, добавляются яйца и желток, сахар, сметана, лимонная цедра и такое количество муки, чтобы получилось не очень крутое тесто, из которого надо оставить небольшое количество для решетки. Остальное раскатывается тонким слоем и укладывается в смазанную форму, поверх кладутся отжатые от сока вишни, пересыпанные сахаром по вкусу. Из оставшегося теста выделываются перекладины, которые укладываются поверх вишен решеткой, после чего пирог ставится печься.
264 пирог с вишнями на дрожжах
Тесто: 250 г муки, 100 г масла, соль, 20 г дрожжей, 3 ст. ложки молока, 50 г сахара. Начинка: 500 г вишен, 50 г толченых орехов, 150 г сахара для вишен, корица, 1 яйцо.
Масло растирается с мукой до тех пор, пока не получится однородная масса, к которой добавляются дрожжи, разведенные в молоке, под конец прибавляется сахар и соль. Тесто тщательно вымешивается и разрезается надвое. Раскатывается один пласт, который кладется на дно смазанного листа и накалывается вилкой. Этот пласт посыпается толчеными орехами, поверх которых кладутся слегка отжатые от сока вишни, обильно посыпанные сахаром и корицей.
Начинка покрывается вторым пластом теста, который также накалывается вилкой. Пирог смазывается желтком и ставится печься. Из этого же теста можно приготовить пирог с яблоками или абрикосами, тушеными с сахаром на плите.
265 пирог с вишнями из жженого сахара
½ стакана сахара для нажигания, 1 стакан теплой воды, 1 яйцо, ½ стакана растительного масла, 1 стакан сахара, ванильный сахар, немного соли, щепотка соды, муки сколько пойдет, чтобы тесто было мягким. 750 г вишен, 150 г сахара.
Нажечь сахар, развести его с водой и оставить кипеть, пока он окончательно не растает, поставить на холод. Попутно изготовляется следующим образом тесто. Муку высыпают в миску, делают в ней углубление, куда кладут жженый сахар, стакан сахара, яйцо, растительное масло, ванильный сахар, соль, соду и муку в таком количестве, чтобы получилось довольно мягкое тесто, которое тщательно вымешивается и разделяется на 2 части. Раскатываются 2 толстых пласта размером в лист, на котором будет печься пирог. Один из них выкладывается на лист, поверх кладутся обильно посыпанные сахаром вишни, начинка покрывается вторым пластом теста. Пирог печется на среднем огне.
Б. пироги с творогом или мармеладом
266 пирог с творогом i
Тесто: 100 г масла, 50 г сахара, 1 желток, немного соды, 3 ст. ложки сметаны, муки сколько пойдет. Начинка: 250 г творога, 100 г сахара, 1 желток, 50 г масла, 3 вареных и натертых картофелины, ванильный сахар, лимонная цедра.
Масло растирается с сахаром в пену, добавляются: желток, сметана, сода, мука в таком количестве, чтобы получилось довольно мягкое тесто, которое разделяется надвое. Одна половина выкладывается на прямоугольный смазанный растительным маслом лист, поверх кладут начинку, разровняв ее хорошенько ножом. Начинка приготовляется следующим образом. Тщательно растирается творог и смешивается с сахаром, желтком, маслом, натертым картофелем, ванильным сахаром и лимонной цедрой. Должна получиться однородная масса. На начинку укладывается второй пласт теста. Пирог смазывается небольшим количеством желтка и печется около ¾ часа.
267 пирог с творогом ii
Тесто: ½ стакана растительного масла, ½ стакана сахара, 1 яйцо, щепотка соды, 2 ст. ложки молока, ванильный сахар, муки сколько пойдет. Начинка: 250 г творога, 1 яйцо, 1 ст. ложка манной крупы, 50 г ванильного сахара.
Яйцо взбивается с сахаром, добавляются: молоко, сода, ванильный сахар. Растительное масло вливают по одной ложке, чередуя его с мукой, добавляемой тоже по одной ложке, пока не получится негустое тесто. Раскатывается пласт, который делится надвое. Одной из половин теста застилается смазанный маслом лист, накладывается начинка из творога, растертого с одним яйцом, небольшим количеством манной крупы и ванильным сахаром. Поверх укладывается второй пласт. Пирог намазывается сверху маслом и ставится печься. Подается к столу в горячем виде.
268 пирог из теста, приготовленного на твороге и брынзе
Тесто: 250 г творога, 75 г брынзы, 1 желток, 1 ст. ложка сметаны, 1 взбитый в пену белок, муки сколько пойдет.
Начинка: 250 г творога, 150 г сахара, 1 яйцо, ванильный сахар, лимонная цедра.
Изготовляется мягкое тесто таким же способом, как по вышеуказанному рецепту.
269 ватрушка с творогом
Тесто: 1 яйцо, 2 ст. ложки сахара, 125 г масла, соль, муки сколько пойдет.
Начинка: 200 г творога, 2 ст. ложки сметаны, 1 яйцо, 100 г сахара, соль.
Яйцо взбивается с сахаром и размешивается с растертым маслом, солью и мукой в таком количестве, чтобы получилось мягкое тесто, которое должно отставать от руки. ¾ всего количества теста кладется на смазанный лист, а из ¼ выде-лываются перекладины. На слой теста выкладывается начинка следующего приготовления. Хорошенько растирают творог, прибавляют сметану, продолжая растирать, яйцо, сахар, соль. Начинка украшается сверху перекладинами из теста. Пирог печется в духовом шкафу.
270 пирог из творога без яиц
Тесто: 250 г отжатого творога, 250 г маргарина (масла), 350 г муки, 4 ст. ложки сахара, ванильный сахар.
Начинка: 250 г творога, 100 г сахара, 1 яйцо, ванильный сахар, лимонная цедра.
Творог надо растереть. Отдельно растирается масло с сахаром, после чего смешивается с творогом, добавляется ванилин и мука. Вся масса тщательно разделывается, пока не получится мягкое тесто, которое делится на 2 части. Одна из них укладывается на прямоугольный смазанный лист. Поверх кладется приготовленная начинка, а на нее — второй пласт теста Печется в жарком духовом шкафу приблизительно ¾ часа
271 пирог из дрожжевого теста с творогом
Тесто: ½ чашки молока, 20 г дрожжей, ½ чашки растительного масла, 2 ст. ложки сахара, муки сколько пойдет, ванильный сахар. Начинка: 250 г творога, 4 чайные ложки сахара, 2 чайные ложки манной крупы, 1 желток, ванильный сахар.
Дрожжи разводятся в подслащенном молоке и смешиваются с растительным маслом, ванильным сахаром ; мука прибавляется понемногу, сколько заберет смесь. Тесто тщательно вымешивается и оставляется на ½ часа для подъема, после чего делится на 2 части, из которых раскатываются 2 пласта размером в лист. Первый пласт выкладывается на дно смазанного растительным маслом листа. Покрывается творогом, приготовленным с желтком, сахаром, ванильным сахаром и манной крупой. Поверх кладется второй пласт, поверхность которого намазывается желтком, (можно заменить небольшим количеством растительного масла). Пирог печется на среднем огне около ¾ часа.
272 пирог с творогом на газированной воде
Тесто: 1 стакан сливочного масла, 1 стакан газированной воды, 2 ст. ложки сахара, 20 г дрожжей, 1 яйцо, ванильный сахар, муки сколько пойдет. Начинка: те же продукты и в том же количестве, как для предыдущего пирога.
Яйцо взбивается с сахаром, смешивается с дрожжами, ванильным сахаром, маслом, газированной водой и мукой в таком количестве, чтобы получилось негустое тесто, которое делится надвое. Раскатываются 2 пласта размером в лист. Один из пластов укладывается на дно негусто смазанного растительным маслом листа, поверх кладется начинка, а на нее — второй пласт теста. Пирог печется в духовом шкафу на среднем огне, пока не подрумянится.
273 пирог из слоеного теста на растительном масле
Тесто: 2 маленькие чашки растительного масла, 2 маленькие чашки газированной воды, 1 ст. ложка сахара, немного соли, муки сколько пойдет.
Начинка: 250 г творога, 4 чайные ложки сахара, 1 желток, ванильный сахар.
Изготовляется следующим образом негустое тесто. Растительное масло размешивается с сахаром и солью, добавляется газированная вода и понемногу мука, сколько пойдет. Полученное тесто делится на 2 части. Раскатываются пласты, которые заворачиваются конвертом. Тесто ставится на холод на ½ часа. Эту операцию проделывают 3 раза. На низкий, смазанный маслом лист кладется тесто, поверх выкладывается начинка из творога (способ приготовления по рецепту 272) Пирог печется на сильном огне. В холодном виде нарезается квадратами или ромбами.
274 пирог с мармеладом i
250 г муки, 250 г сливок (каймака), немного соли, мармелад.
Мука со сливками (каймаком) и солью хорошенько вымешивается, тесто ставится на холод на 1 час, после чего раскатываются 2 тонких пласта. На смазанный лист кладется один из пластов, покрывается мармеладом высшего качества, поверх кладется второй пласт. Верхний слой теста накалывается вилкой и пирог ставится печься. В холодном виде пирог разрезается на куски.
Из этого же теста можно изготовить и пирог с брынзой.
275 пирог с мармеладом ii
250 г масла, 12 чайных ложек сахара, 5 чайных ложек холодного молока, 2 желтка, горсть орехов, муки сколько пойдет, 250 г мармелада.
Тесто для пирога изготовляется следующим образом. Желтки смешиваются с маслом и молоком, в котором был распущен сахар, добавляются толченые орехи и понемногу мука. Полученное тесто делится на 2 части, из которых одна кладется на хорошо смазанный лист, покрывается мармеладом, поверх которого укладывается вторая часть теста. Мармелад посыпается разрезанными в длину орехами.
276 пирог из сдобного теста на сливочном масле
Тесто: 5 ст. ложек молока, 20 г дрожжей, 6 чайных ложек сахара, муки сколько пойдет, 150 г масла, 3 желтка.
Начинка: ¼ кг творога, 1 желток, 100 г сахара.
Дрожжи разводятся в подслащенном 3 чайными ложками сахара молоке, размешиваются с мукой в таком количестве, чтобы тесто было мягким^ставится для подъема. Пока тесто подходит, растирается масло с желтками и с 3 чайными ложками сахара. Эту смесь добавляют к подошедшему тесту, и все вместе хорошо вымешивается. Раскатываются два прямоугольных пласта, один укладывается на смазанный лист, покрывается творогом, смешанным с 1 желтком и сахаром, поверх кладется второй пласт.
