246 суфле из различных фруктов
150 г муки, 100 г масла, 200 г молока, немного соли, 50 г сахара, ванильный сахар, 500 г различных фруктов, 3 взбитых в пену белка.
Изготовляется тесто из масла, молока, соли, сахара, ванильного сахара и муки. Добавляется пюре из фруктов, натертых на мелкой терке и смешанных со взбитыми в пену белками. Пюре можно изготовить и из сваренных фруктов без сиропа, в виде повидла, пропущенных через волосяное сито. Пюре смешивается с холодным мармеладом. Огнеупорная посуда густо смазывается (главным образом дно) маслом, в нее осторожно вливается полученная смесь. Суфле печется в духовом шкафу на среднем огне примерно ½ часа. Подается к столу в теплом виде.
247 суфле из персиков или абрикосов
1 кг персиков (абрикосов), 250 г сахара, 2 яйца, тертая лимонная цедра, несколько ст. ложек рома.
Персики (абрикосы) разрезаются на половинки, натираются через крупную терку, после чего полученное пюре размешивается с сахаром, желтками, лимонной цедрой и ромом. Добавляются взбитые в пену белки, подслащенные 4 ст. ложками сахара. Суфле печется на среднем огне ½ часа в высокой, смазанной маслом форме. В готовом виде посыпается сахаром и подается к столу теплым.
248 суфле из яблок
3 яйца, 3 ст. ложки сахара, 3 больших яблока, немного сухарей, немного изюма (фруктов из варенья).
Желтки растираются с сахаром, прибавляется пюре из 3-х сваренных и пропущенных через волосяное сито яблок, добавляются взбитые в пену белки, сухари и под конец изюм или фрукты из варенья. Суфле печется ½ часа в духовом шкафу в смазанной форме. Подается к столу в теплом виде.
249 суфле из вишен
6 белков, 3 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки вишневого сиропа, сахарная пудра.
Белки взбиваются в пену, добавляют сахар, продолжая взбивать, и вишневый сироп. Полученную смесь выливают в смазанную форму и ставят в нежаркий духовой шкаф, нужно поддерживать такой огонь, чтобы суфле спеклось в 10 минут. В готовом виде посыпается сахаром и подается к столу теплым.
